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Recette du fraisier de Maïlou :


Ingrédients :

pour 8 personnes
Génoise : 4 oeufs, 2 cuill. à spe d'eau chaude, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 60g de farine, 140g de maïzena, 1 cuill. à café de levure chimique.
Crème mousseline : 1/4 litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuill. à spe de sucre, 1 cuill. à spe de farine ou maïzena, 1 pincée de sel, 125g de beurre doux très mou, 1/2 gousse de vanille fendue.
Garniture : 400g de fraises, 1/2 verre de sirop de fruits.
Déco : Chantilly, gelée de fraise, pâte d'amande, pâte à sucre selon les envies.

Recette :

Réaliser la génoise 
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et dans un grand saladier, travailler les jaunes avec l'eau au batteur pour former un mélange mousseux.
Ajouter les 2/3 du sucre et le sucre vanillé et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Au batteur, monter les blancs en neige très fermes et ajouter y le reste du sucre sans cesser de battre.
Verser les blancs sur la 1ère préparation puis le mélange tamisé farine-maïzena-levure.
Bien mélanger en enrobant les blancs.
Garnir un moule à manquer de 26cm de diamètre de papier sulfurisé beurré sur le fonds et de beurre sur le pourtour et y verser la pâte.
Cuire à four chaud 45 minutes à 180°C.

Faire la crème mousseline :
Dans une casserole verser le lait et la 1/2 gousse de vanille et porter à ébullition.
Dans un saladier, mélanger au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter la maïzena et mélanger.
Oter la gousse de vanille et verser ensuite le lait chaud sur le mélange précédent et mélanger.
Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, verser dans un saladier, et laisser tiédir puis incorporer la moitié du beurre en petits morceaux en fouettant vivement.
Laisser refroidir complètement avant d'incorporer le reste du beurre.
Mélanger le crème au batteur pendant au moins 5 minutes pour bien l'aérer et créer une mousseline.
couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur

Assembler le fraisier :
Lorsque la génoise et la crème sont bien refroidies, trancher la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Poser la tranche de base dans un joli plat de service et l'humidifier avec la moitié du sirop de fruits, puis y étaler la moitié de la crème mousseline.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux (en garder quelques unes entières pour la déco.) et les disposer sur la crème.
Recouvrir les fraises du reste de crème.
imbiber la seconde tranche de génoise avec le reste du sirop de fruits et la placer sur le gâteau. Presser légèrement pour faire adhérer les différents niveaux du gâteau.

Décorer le fraisier :
Selon vos goûts vous pouvez décorer votre gâteau avec de la gelée de fraise, de la chantilly, de la pâte d'amande, de la pâte à sucre, ... et les fraises conservées entières.

Quelques suggestions shopping et déco. :
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