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Recette des macarons au chocolat de Maïlou :


Ingrédients :

Pour les coques : 125g de poudre d'amande, 200g de sucre glace, 3 blancs d'oeufs, 40g de sucre semoule, 25g de cacao en poudre, 1 pincée de sel.
Pour la ganache : 100g de chocolat pâtissier, 10cl de crème liquide, 20g de beurre.
On peut remplacer la ganache par de la mousse au chocolat (recette de la mousse au chocolat dans la rubrique "repas" ci-dessus).

Recette :

Faire la ganache :
casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Incorporer le beurre.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faire les coques :
découper 2 feuilles de papier sulfurisé à la taille de vos plaques de four.
Sur chacune d'elle, tracer 25 cercles de 3 cm de diamètre assez espacés et placer ces feuilles sur 2 plaques de cuisson pour four.
Préchauffer le four à 50°C.
Passer la poudre d'amande avec le cacao au mixeur pour en affiner la texture puis les tamiser avec le sucre glace pour former un mélange poudreux sans morceaux.
Etaler le mélange poudreux sur une des plaques et le faire sécher au four pendant 15 minutes à 50°C.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Saupoudrer avec le sucre semoule et fouetter encore quelques secondes.
Incorporer le mélange poudreux aux blancs en neige, la pâte ainsi obtenue doit être brillante et souple sans couler.
Remplir une poche à douille avec la pâte et faire des petits tas sur les marques tracées au préalable.
Laisser reposer 40 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Préchauffer le four pendant 10 minutes à 160°C, chaleur tournante.
Tapoter les plaques sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air présentes dans les coques et enfourner pour 12 à 15 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller.

Assembler les macarons :
Garnir 25 coques d'une cuill. à café de ganache ou de mousse au chocolat et reposer dessus les 25 autres coques et presser délicatement pour faire adhérer les éléments.
Placer quelques heures au réfrigérateur couverts d'un film alimentaire avant dégustation.

Quelques suggestions shopping et déco. :

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