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Recette de la bûche vanille et fruits exotiques de Maïlou :

A préparer la veille.

Ingrédients :

Biscuit : 4 oeufs, 70g de sucre, 40g de farine, 40g de maïzena, 1 pincée de sel, un peu de matière grasse.

Bavarois : 120g de sucre, 40cl de lait, 40cl de crème fleurette 30% de matières grasses, 4 feuilles de gélatine, 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille.

Fruits : 2 kiwis, 1/2 mangue, quelques petits fruits rouges surgelés (cassis, groseilles, framboises, ...) pour la déco., 2 clémentines, 2 tranches d'ananas, 1 carambole, quelques litchis.

La recette :

Bavarois : Faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les jaunes et réservez la gousse pour la décoration de la bûche.

Transvasez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux en mélangeant.

Sortez du feu quand la préparation nappe la spatule.

Egouttez la gélatine et la mettre dans la casserole pour la faire fondre puis laissez refroidir.

Montez la crème fleurette réfrigérée en chantilly dans un saladier glacé et ajoutez au mélange à la vanille en enrobant délicatement.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, Biscuit : Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la farine+la maïzena+le sel.

Battez les blancs d'oeufs en neige fermes et les ajouter au précédent mélange.

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré et y verser la pâte.

Cuire pendant 12 minutes.

Au sortir du four, roulez aussitôt la bûche dans un linge humide et laissez refroidir.

Assemblage et décoration de la bûche :

Epluchez et détaillez les fruits en petits morceaux (sauf la carambole, les petits fruits rouges et quelques morceaux de fruits pour la déco.)

Sur le plat de service, déroulez le biscuit et le napper avec la moitié de la mousse bavaroise vanille.

Répartissez sur la mousse, les morceaux de fruits détaillés.

Roulez la bûche délicatement.

Nappez la bûche avec le reste de la mousse bavaroise vanille.

Décorez avec la gousse de vanille, la carambole détaillée en tranches et saupoudrée de sucre glace, les petits fruits rouges et morceaux de fruits conservés. Vous pouvez aussi ajouter de la coco râpée, des zestes confits, des minis meringues à réaliser avec les blancs d'oeufs non utilisés pour cette recette, ...