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Recette de la poire surprise "de Maïlou" :

(Je reproduis ici la recette des candidats de l'émission Top chef 2015 Florian Chatelard et Kévin d'Andréa mon "chouchou".)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • poires Williams
  • 300 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de farine
  • 500 g de noisettes

  • La recette :

  • Etape 1 -
    Inciser les poires en bas de façon à créer un socle et en haut afin de récupérer le chapeau.
    Creuser à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
    Pocher les poires dans un sirop.
    Réserver dans de l'eau avec du citron.

    Etape 2 - 
  • Passer des noisettes au mixeur.

  • Saupoudrer les poires de la poudre de noisettes.

    Etape 3 - 
  • Monter une sauce chocolat : chocolat noir 70% et lait.

    Etape 4 - 
  • Faire un crumble : 200g de sucre, 200g de beurre, 200g de farine, 200g de poudre d'amandes.

    Dresser :
    Placer la poire au centre d'une assiette creuse.
    Garnir de chocolat avec une pipette.
    Recouvrir du chapeau.
    Saupoudrer de crumble.