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Recette du gâteau pomme avocat pamplemousse de Maïlou :

(pas de photo pour le moment, dès que je le refais je publie la photo)

Avec cette réalisation (Pour mon gâteau d'anniversaire avril 2015), je revisite la salade pomme avocat pamplemousse mais en version gâteau sucrée. Je pense essayer ultérieurement une version salée soit en verrine soit en gâteau salé pour une entrée.

Je vous conseille de réaliser cette recette en commençant la veille car les temps de préparation et de repos entre chaque étape sont assez longs.

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour le biscuit petits beurres :

150g de petits beurres, 45g de beurre mou 1/2sel

Pour la mousse aux pommes caramélisées :

20cl de crème fleurette 30%, 175g de compote de pommes, 50g de sucre glace, 2.5 feuilles de gélatine, 1 morceau de beurre, 3 pommes, 3 cuill. à spe de sucre en poudre

Pour la crème d'avocat :

2 petits avocats bien mûrs, le jus d'1/2 citron, 120g de mascarpone, 5cl de crème, 5cl de lait, 2 feuilles de gélatine, 70g de sucre glace.

Pour la gelée de pamplemousse :

Le jus d'un gros pamplemousse rose, 1 trait de jus d'orange, 1 cuill. à spe de sucre glace, 1/2 sachet d'agar-agar (soit environ 2g)

Pour la déco :

1/2 pamplemousse rose, 1 morceau de beurre, 1 cuill.à spe de sucre poudre.

Recette :

Le biscuit petits beurres
Dans 1 saladier, écraser les petits beurres et incorporer le beurre mou. Répartir cette pâte dans un moule rond à charnières de 20cm de diamètre préalablement graissé avec un sopalin enduit d'huile et garni sur le fond d'une feuille de papier sulfurisé. 
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La mousse aux pommes caramélisées :
Eplucher et couper les pommes en morceaux. 
Les caraméliser dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre et réserver. 
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 
Monter la crème fleurette très froide en chantilly avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer une partie de la compote de pommes puis hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Dans un saladier, mélanger la chantilly, la compote gélatinée, le reste de compote et les pommes caramélisées.
Répartir cette mousse sur le biscuit et remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

La crème d'avocat :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Battre le mascarpone au batteur électrique pour bien l'aérer.
Ecraser la chair d'avocat en purée fine et y ajouter le jus de citron et le sucre glace.
Dans une casserole, chauffer la crème et le lait puis hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, l'avocat et le mélange lait-crème-gélatine pour obtenir un mélange bien homogène.
Verser cette crème montée sur la mousse de pommes.
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

La gelée de pamplemousse :
Dans une casserole, mettre le jus de pamplemousse, un trait de jus d'orange, le sucre glace et l'agar-agar. (on peut ajuster la couleur avec une goutte de colorant rouge pour accentuer la teinte de la gelée)
Chauffer jusqu'à ébullition.
Passer ce jus dans une passoire pour enlever la pulpe et l'écume.
Laisser tiédir un peu.
Couler cette gelée sur la crème montée d'avocat.
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

La déco. :
Prélever les suprêmes de pamplemousse.
Dans une casserole les faire revenir avec sucre et beurre.
Laisser refroidir avant de les placer à votre convenance esthétique sur la gelée de pamplemousse.

Merci à ma famille et belle famille d'avoir été encore une fois les cobayes d'une de mes recettes. D'après leurs dires c'était super bon, original et à refaire...