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Recette du Gâteau Patate douce - Citron vert 
de Maïlou :


Ingrédients :
120g de biscuits palets bretons
120g de biscuits galettes bretonnes
150g de beurre doux
Colorant alimentaire rouge et bleu
750g environ de patate douce
Sucre cassonade
1 gousse de vanille
du lait
3 oeufs
4 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
sel fin
1 cuill. à soupe de Maïzéna
2 citrons verts non traités
2 clémentines
Un peu d'eau
3g d'Agar-agar

Matériel :
1 saladier
1 pilon
1 cuillère en bois
1 moule à manquer avec charnière ou à fonds détachable
Papier sulfurisé
1 cocotte
1 petite casserole

Recette du biscuit :
* Dans le saladier, écraser très fin les biscuits.
* Y ajouter 70g de beurre fondu et du colorant rouge (pour obtenir une jolie couleur rose) et bien mélanger.
* Garnir le fonds du moule de papier sulfurisé et répartir le biscuit. Bien tasser avec le dos de la cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière.
* Réserver au réfrigérateur.

Recette du Crémeux patate douce :
* Laver et couper en gros cubes la patate douce.
* Ouvrir la gousse de vanille dans sa hauteur et la gratter pour recueillir les graines, à réserver.
* Dans une cocotte, mettre la patate douce + 1 cuill. à soupe de cassonade + la gousse vidée de vanille. Recouvrir juste à hauteur de lait et faire cuire jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.
* Une fois cuite, ôter la peau des patates douces et réduire en purée (il faut 500g de purée).
* Dans le saladier, mettre la purée de patates douces + 3 oeufs + les graines de vanille + 3 cuill. à soupe rases de cassonade + 4 cuill. à soupe de crème fraîche + 1 pincée de sel + 50g de beurre fondu + 1 cuill. à soupe de Maïzéna et bien mélanger le tout.
* Verser cette préparation sur le biscuit et cuire à 190°C pendant environ 40 minutes.
* Laisser refroidir.

Recette du miroir citron vert :
* Prélever le zeste d'un citron vert.
* Presser le jus des 2 citrons et 2 clémentines.
* Dans une petite casserole, mettre les zestes + 1 cuill. à soupe et demi de cassonade + le reste de beurre + un peu d'eau et porter à ébullition. Cuire de manière à réduire le jus et confire les zestes.
* Rajouter les jus pressés + 1 goutte de colorant bleu (pour obtenir une jolie couleur verte) + 3g d'Agar-agar.
* Reporter à ébullition, Laisser tiédir avant de verser sur le gâteau.
* Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de déguster bien frais.